作家：疯狗的轻武，日本通经授权转载。

我在写对于日本治理的时辰，最烦的即是打味醂这两个字。

一般环球都会念Wèi Lín吧？何况在日语中，这词发音亦然Mirin。但为毛它要用醂这个发音是lǎn的字？

因为日本东谈主也知谈林的发音，然而他们又认为要强调它的酒属性，是以就私行给林加了个酉作为部首+林偏旁=醂。但读音照旧林。

而在我们这里，醂这字蓝本就存在，只不外念lǎn……

醂，藏柿也，水收鹽浸以外，又有以熟柿用灰汁澡三、四度，令汁盡著器中，十餘日即可食——本草撮要

对，即是当前说的懒柿子……

因此，味醂就应该念Wèi Lín。我未必辰看到一些UP在科普这个字念lǎn的时辰有一种奇怪的乖张感……

我推测，如果没隽永醂的话，醂这个字省略率也曾没了……

好了我们先说味醂，这玩意本色上是米酒在发酵的经过中加入了高度数的烧酒（焼酎），本人酿酒即是酵母把原料中的糖分退换成乙醇的经过。但酵母我方对乙醇的耐受度也就差未几16度撑死。

正在发酵米酒的酵母忽然被一帮30多度的烧酒冲进来一顿灌，那不得全醉死…… 然后剩下了米酒里还未发酵的淀粉糖化物……是以巨甜。

既然这用到了高度的烧酒，那么最起码也得是元朝以后了。

全宇宙靠高度乙醇拆开发酵，从而作念出甜酒的例子特殊多。比如波特酒、马德拉酒，绍兴的香雪酒，广西娘酒都属于这种加强酒。

他们的乙醇度会比酿造酒偏高小数，但一般不会杰出20度（本色是为了把酵母醉死，而能抗20度乙醇的酵母基本莫得），何况口味很甜，很好进口，属于喝时甜甜的，喝完颠颠的那种类型。

对，早期日本的味醂即是一种甜酒，喝为主，四肢念调味料属于干兼职。

日本最早能找到味醂的描述⬆️，1593年的《駒井日記》，内部记录了蜜淋酎御酒，算是往时顶级贡品了。

对，那时就叫蜜淋酎，特殊妥当对这种加强酒的描述。

那么问题来了，这个蜜淋酎是那边来？

1650年的《貞徳文集》有描述：

葡萄酒烧酎好意思淋者自别国来。

这个别国事哪呢？我们背面再说。

再看老中这边的记录：

明末喝酒仙东谈顾主起元在《客座贅語》里就把从北往南的酒统共报了一遍。

其中就有蜜淋檎酒（它这是三点水的禽，我打不出来）。

1591年编成的《事物紺珠》则是给了个解说：蜜林檎，言味如蜜，色如林檎。

《通雅》里又说到这种蜜林檎是暹罗（泰国）的，以烧酒复烧再加香料封坛存放的碧琳腴酒……

这个论调倒是和琉球的古代应答文集给对上了，这批被叫作念蜜林檎的酒还真即是从暹罗通过海上买卖运到琉球、中国、朝鲜、日本的。

只不外泰国的尊府查找难度是地狱级的，只可从往时随着郑和下欧好意思的马胜所著的《瀛涯勝覽》里不错看到他对暹罗的描述：

酒有米子酒、椰子酒，俱是燒酒

那时中国虽然也有烧酒，但提升度并不高，反而是泰国东谈主那时也曾很热衷于喝高度蒸馏酒了……

不外我在《瀛涯勝覽》里看到对暹罗描述更离谱的一段是：

若有妻與中國东谈主通好意思，則置酒飲以待，同飲共寢，其夫恬不為怪，乃曰：「我妻色好意思，中國东谈主喜愛。

好了我们当前对都一下颗粒度，从网罗到的历史尊府来说，日本味醂还真可能是从暹罗那边出现的。他们蓝本也有酿造酒——สาโท（sato，即米酒）的传统，也在早15世纪就启动大批喝蒸馏烈酒，搞出加强酒是妥当逻辑的。

何况，泰国照实有一种酒叫เมรัยMerạy（麦拉易？？？），不外这不是蒸馏酒，而是一种加了许多香料的酿造甜型酒……

这可能是在买卖上的马虎偷安看法吧，加上汉字给它的二次包装。自后东亚就把他们的甜酒就都空耳叫成蜜林、蜜林檎、味醂、好意思淋了……

至于日本东谈主自后拿它当调味料也很好意会，毕竟这玩意比米酒（清酒）甜多了，对于日本往时大批用爬山虎根茎（甘葛）来作念糖的缺糖大户来说，味醂的糖分实足让它能单独坐调味品那一桌……

话说当前国内也曾找不到往时被叫作念蜜林檎的酒了，何况相同属于加强酒的香雪酒，娘酒市集也并不大……

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