年青时莫得喝酒的习尚。不像吸烟，总在十多岁中学时或二十多岁大学时染上。

初度喝起葡萄酒，应该是在好意思国。在超市买菜买肉买好了，过程葡萄酒区，看着各式不同缠绵的酒标（多半是“城堡”式的酒庄外不雅），思着该选哪一瓶。天然也会选价钱妥当我身份的，譬如说，三块九毛九或四块九毛九，很偶尔心血来潮时才会挑一瓶六块九毛九的。畸形繁难去买上一瓶十一块九毛九的，那是到东谈主家家赴宴才会的。这说的是上世纪八十年代。

通常一顿饭喝不完，就把瓶塞塞且归，第二天或第三四五天再喝。如果放了两三天再喝，感到很难下喉的，就心谈：“这酒不能！”

有不少酒，第二天时常显得更顺。

虽说是在好意思国，我常买的，仍是法国来的。他们价钱并不因此相比贵。也偶买加州及华盛顿州的。

启动喝起葡萄酒，不是为了get drunk，相比像是学生涯。是为了跟西方食品接轨——试着吃一些cheese，吃一些泰西火腿，吃一些低廉极矣的坚果，于是有一杯红酒在摆布时常啜着。尤其在加州柏克莱住的一年，很迷柏克莱市集可买的Bockwurst热狗。买回家蒸熟了，即是把葡萄酒开瓶的时辰了！

也于是，喝葡萄酒，毋宁更是长远泰西风土。仅仅我喝得甚少。比浅酌还更浅。

不牢记是不是一九八六年，我在纽约格林威治村的Speak easy酒馆听John Fahey（1939-2001）的吉他演奏，只见他弹奏一阵，举起杯子喝上一口。况且还偶而是一小口。喝已矣，再拿瓶子往里倒。他喝的，是红葡萄酒。

哇，原来葡萄酒并不需要是小口小口喝的啊！

难怪我在超市买寻常size瓶时，还见到有东谈主买的是加仑桶式的、无贴方向、家庭size的红酒。

在好意思国七年，喝的葡萄酒，大部分是独酌；小部分和一又友在饭桌上淡淡喝上一两杯。从来不曾“挑剔”过“品赏”红酒这方面。

一九九〇年回到台湾。不久台湾启动有了红酒热。其中有一个东谈主，叫曾彦霖，开办了“孔雀酒行”，汇注了好多好多的百行万企的品酒一又友。极多的社会忠良（作念大夫的、作念企业的、仕进的、作念学术的、作念艺术的……）也参预了品赏红酒、钻研红酒，这时辰太多的酒局饭局充满了雄起雌伏对这款酒那款酒，这年份那年份的赞扬与分析！啊，多好的年代。多真理真理的一个小岛！

也就是当时，五大酒庄等字眼，常常不错听到。另外略微成名立万的二军名牌、全军名牌，也有多不堪数的扈从者。其中像金黄色酒方向Ducru-Beaucaillou连我也尝过不少瓶。尤其不是最佳年份（八五年、八九年、九〇年），譬如像一九九二年或一九九七年，竟仍是颇廉宜的。另外，Cheval-Blanc（白马）、Cos d’Estournel、Pichon-Longueville Baron等酒，连我这种二楞子，也果然尝过不少。这天然要感谢随着挚友画家郑在东与他爱说的“我的红酒淳厚”王时智、陈立元等妙手才逐步学到规定程矩喝上几口像样葡萄酒也！

这是我四十多岁时的喝酒年月。说懂嘛，不算懂。说不懂嘛，尝过的酒似又不少。

一直要到了六十岁摆布，便将昔年喝酒所得的审好意思视力，极少极少聊了出来。致使这些视力还捎带着极多的个东谈主孤介，以实时间种植我的那些个我所谓的“后民国破落感”下之东谈主生喟叹。

先说一些别的酒。

像日本清酒（sake），我每次和东谈主聊天，总说，在日本你坐进餐馆，他递来酒单，简略八款十款酒内部，你起原选的第一款、第二款，要设法是最让你心爱的。

也就是说，一顿饭吃下来，临了你都点了五、六杯了，但最佳的，仍是最前边的那两杯！

你怎么挑选的？很难说得泄漏。总之，就是凭嗅觉吧。

例如说，你在京都坐下吃饭，酒单难免列出四、五款“地酒”云云者；但稍一细看，你以为把眼神移到更外更远的酒造去选，更教你有信心。于是先挑了栃木县的“纯米”“原酒”“无滤过”的一款，效果，你荒疏极了。更别说，你用手指着这款时（你欠亨日语），堂倌的眼神就决然颇为喜悦矣。

这就是我的“外行人”习尚。站在门外看，便一切已细察也的形而上学。

故而有时看酒标，有时看瓶子背面酒的花样，有时看产地，致使有时看它的乡简质朴的题字，总之，总有一些会教你采撷的某种嗅觉。当那种嗅觉很丰厚时，你决然不舍得不作念“外行人”了。

日本尤其是这么的好场所。

你站在小餐馆外，看着他的格子门，看着他的不显明牌号，情绪，这家应该不错，效果一掀帘进去，单单从坐客看你的眼神及店家的花样，就知谈，我来对了！

酒是东谈主作念出来的。酒，亦然水作念出来的。当你在餐馆扫视这几款日本酒时，立时朦胧看到这个乡下酒造的这几个乡土兮兮酿酒师打水（他祖父时间就取这条山泉）、蒸米、下曲等业作，酿好后装瓶，贴酒标……它十足是“东谈主”作念出来的……你等一下要喝的，即是这种“信得过”的地面居品。

我会选的，便来自这么的外行人之眼光。是以那种台湾的日本酒馆餐馆中多半舍弃的大牌子名牌子sake，我重新到尾皆不测去试。天然，偶尔邻桌一又友送来一杯，我也尝了。嗯，效果呢，果然不出我的预思！

这种事，也相同发生在中国江南的黄酒（绍兴酒）身上。夙昔阿Q在咸亨旅舍坐下喝的酒，皆是乡东谈主原生态、土生态懵懵懂懂酿出的酒。在阿Q后八十年一百年，有些黄酒有了品牌，致使有了大工场，我被送过几种（有的还颇高价），从倒出来的直率、从开瓶时的香气，其实已教你感到不妙，一口啜下，唉，何苦呢！又来了一杯工业成品。何苦何苦。这是二十多年前之事。从那以后，我凡喝黄酒，皆不敢喝名牌者。致使连小牌也尽量不取。只但愿喝到小巷口乡东谈主我方用泥封坛的大坛子里打出来的。

东谈主为，或说工场，是何等的教我无法取信啊！

再说威士忌。

太多的被赞得很频的威士忌，有时你一看它的花样，你决然替它担忧了。

乃它被它的桶子教悔成太没必要的“加捏”了！就像有些纯朴的好家庭好学子弟去熏染了某些牛津气、剑桥气等贵族良风那么样的没必要也！

好的老木桶，天然出奇。但木桶上的老包浆，渡镕过来的色韵，以及致使“气焰”，有时是扣分。尤其太多的平方极矣的威士忌，自己的酒质已不出色了，还奋勉装进雪利桶、这个桶阿谁桶的，以求取得某种教悔或加捏，你一尝，岂止是反感极了。

再说回葡萄酒。我最爱说台湾是喝白葡萄酒的天国。主要是：一、山海相间；二、食品相宜；三、下昼悠长。

先说食品。白切鸡、鹅肉，台湾遍地有小摊，很配白酒。鲨鱼烟，是台湾私有管束，也很配白酒。米粉摊的口舌切（大肠、肝连、嘴边肉、喉管）也很配。煮的油豆腐更是。干煎鱼、清蒸鱼天然亦然。

再说山海。台湾有山有海，天高谷深。花莲台东的山与海很适于喝白葡萄酒，西岸的台南、鹿港也妥当。阳明山的土鸡城很适，阿里山的茶乡也照样很宜。致使瑞芳、猴硐、金瓜石的面摊也把土鸡、鲨鱼烟、猪脚备得都全，像是等着你我把白酒带着、在板凳上好好浩饮似的。这根本就是喝白葡萄酒最奥秘的幽清山谷。

临了说下昼。台湾莫得寒雪严冬，故而冬天也有悠长的下昼，是以景观上很妥当喝略有冰镇的白葡萄酒。

哪怕不在晚饭、不在午饭的时辰，仅仅蓝本用来喝茶喝咖啡的下昼，更不错淡淡地来一杯放空腹神的白葡萄酒。

好，说到酒了。这么的白葡萄酒，最佳来自不怎么有门槛的酿酒东谈主、不怎么尊贵的葡萄、不怎么懂得营销的农家小作坊。这令我思起了多年前在日本旅行，凡在超市看到“甲州白葡萄酒”，皆是低廉到几百块日币一瓶那么样的忍让。乃他们将身旁葡萄取来作念酒根底打从心底就不感到是何等了不得的事。

这种酒，才是我最思在薄暮配着没门槛的粉肝、鹅肉沿路嚼着啜着的郊外好酒！

而如今，太多的法国、西班牙、新西兰等地都充满着“平白无奇”、“简朴无华”的酒，而朦拢称之为“天然酒”。其中，太多的妙手偶得，太多的无心插柳，所出来的酒，几乎是神品！

葡萄酒也会进桶。天然要着重极矣。就像选葡萄要着重，找何种泥土栽出的葡萄要着重，要遁入二氧化硫要着重等是一样的。

许多新起的酿酒东谈主，他们正巧缘分际会的只可找到更手边更低廉的葡萄，只可用莫得二氧化硫的范例化达成，只可用上我方的“精心照顾”（tender loving care），临了反而酿出很农家、很五百年前八百年前土式的庶民葡萄酒，果然群众也喝着像是佳酿。这是多好的事情！

就像大陆四川的李庄，太多的农家式作坊酿出的酒，好得不得了，乃它的水好，老庶民不必是制酒内行，便就一迳出得好酒！不仅仅李庄，福建各地的“老酒”，有的发红、有的发黄、有的发白，皆可能是好酒。米酒或食粮酒，依赖当地的好水。葡萄酒无须水，但依赖的是泥土。被善待的泥土长处出的葡萄，被善念的东谈主酿出来，多半是好东西。

所谓外行人，我钟情的就是这些个事儿。

【俯拾皆是逍遥】是舒国治在笔会的专栏

作家：舒国治

文：舒国治 剪辑：钱雨彤 背负剪辑：舒 明

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